{"id":6,"date":"2023-10-21T15:15:30","date_gmt":"2023-10-21T15:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/?p=6"},"modified":"2023-10-31T23:14:52","modified_gmt":"2023-10-31T23:14:52","slug":"kicsi-japan-hirose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/kicsi-japan-hirose\/","title":{"rendered":"Kicsi Jap\u00e1n – Hirose"},"content":{"rendered":"

Nincsenek k\u00e9ts\u00e9gek, nem k\u00e9rd\u00e9s, sz\u00e1momra a legjobb budapesti szusi \u00e9tterem<\/a>. A vonatkoz\u00f3 Google Maps \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s (a nagyon kev\u00e9s k\u00f6z\u00fcl, amit \u00edrtam):<\/p>\n\n\n\n

\n

Nem olcs\u00f3, de elk\u00e9peszt\u0151 a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g b\u00e1rmilyen m\u00e1s szusiz\u00f3val \u00f6sszevetve. T\u00e9nyleg hihetetlen, hogy szusi \u00e9s szusi k\u00f6z\u00f6tt ekkora k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g lehet. Nem kell gourmet-nek lenni hozz\u00e1, mert lehet, hogy a friss \u00e9s hal\u00e1szott, nem fagyasztott \u00e9s teny\u00e9sztett lazac k\u00f6z\u00f6tt nem mindenki \u00e9rzi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get, de ha m\u00e1s nem, m\u00e1r a rizsre felkapja a fej\u00e9t b\u00e1rki, aki valaha evett m\u00e1shol sushit. Egy\u00e9rtelm\u0171en perfekcionista a szak\u00e1cs - gondolom nem v\u00e9letlen\u00fcl van kirakva a falra Jiro fot\u00f3ja aSzusi \u00e1lmokb\u00f3l<\/a>. Sokat elmond err\u0151l, hogy a szak\u00e1cs saj\u00e1t maga \u00e1ltal k\u00e9sz\u00edtett ker\u00e1miat\u00e1lk\u00e1iba t\u00f6lthetj\u00fck a h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 sz\u00f3ja sz\u00f3szt. Rendszeresen visszaj\u00e1runk. Kedvencek: F\u00e9s\u0171kagyl\u00f3s \u00e9s grillezett m\u00e1jas nigri, h\u00edn\u00e1rsal\u00e1ta.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

3 \u00e9v telt el, de ugyanez a v\u00e9lem\u00e9nyem most is. A min\u0151s\u00e9get illet\u0151en semmi sem v\u00e1ltozott a Kicsi Jap\u00e1nban. Persze, ott a m\u00e1sik 3 (Fuji, Sushi Sei, Nobu) a top lig\u00e1b\u00f3l, de egyik\u00fcket sem lehet \u00f6szehasonl\u00edtani ezzel a hellyel, ha a nagybet\u0171s HANGULATR\u00d3L besz\u00e9l\u00fcnk.<\/p>\n\n\n\n

\"Suhsi<\/figure>\n\n\n\n

Bel\u00e9pni olyan, mint benyitni egy dimenzi\u00f3kapun. Abban a pillanatban \u00fagy \u00e9rzed, mintha egy jap\u00e1n izakay\u00e1ban lenn\u00e9l. Nem szeretn\u00e9k mindent megsz\u00e9p\u00edteni, els\u0151re sz\u0171knek \u00e9rzed majd, de ez pont olyan, mint Jap\u00e1nban. M\u00e1sodik-harmadik alkalomra hozz\u00e1szoksz, negyedik alkalommal pedig meglepve tapasztalod, hogy \u00f6r\u00fclsz annak, hogy k\u00f6zel \u00fclsz a szem\u00e9lyzethez, s\u0151t a t\u00f6bbi vend\u00e9ghez is.<\/p>\n\n\n\n

A COVID alatt f\u00e9ltem, hogy nem fogj\u00e1k t\u00fal\u00e9lni, de Hirose<\/strong>, a tulaj (bar\u00e1toknak csakHiro<\/em>) elk\u00e9peszt\u0151 hiroizmussal<\/em>kezelte a helyzetet (\u00e9n k\u00e9rek eln\u00e9z\u00e9st. :)) \u00e9s nemcsak t\u00fal\u00e9lte, hanem b\u0151v\u00edtette az eredetileg kisebb helyet egy plusz helyis\u00e9ggel.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00c9s ezt \u00edgy hogy?\" Milyen ember k\u00e9pes ilyesmire? Al\u00e1bb a t\u00f6rt\u00e9net a pult t\u00faloldal\u00e1r\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1ltal\u00e1ban egy \"Honnan \u00e9rkezt\u00e9l Magyarorsz\u00e1gra?\" k\u00e9rd\u00e9ssel kezdem, de tudom, hogy Oszak\u00e1b\u00f3l, mert volt\u00e1l olyan j\u00f3 fej \u00e9s kor\u00e1bban seg\u00edtett\u00e9l n\u00e9h\u00e1ny tippel, amikor Jap\u00e1nban utaztam. Sz\u00f3val Hirose, eredetileg is szak\u00e1csnak tanult\u00e1l, vagy van valamilyen m\u00e1s foglalkoz\u00e1sod kor\u00e1bbr\u00f3l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem, igaz\u00e1b\u00f3l nincs. Amikor Jap\u00e1nban \u00e9ltem, sokf\u00e9le munk\u00e1t v\u00e1llaltam, f\u0151leg r\u00e9szmunkaid\u0151ben. \u00dagy voltam vele, hogy sok mindent ki kell pr\u00f3b\u00e1lnom, hogy megtal\u00e1ljam a magam \u00fatj\u00e1t. Tal\u00e1n t\u00fal sokat is. :) Voltam idegenvezet\u0151, irodai alkalmazott, dolgoztam k\u00f6lt\u00f6ztet\u0151 c\u00e9gn\u00e9l, gy\u00e1rakban, \u00e9s t\u00f6bbf\u00e9le \u00e9tteremben. <\/p>\n\n\n\n

Egy ponton viszont elkezdt\u00e9l szak\u00e1csnak tanulni. Honnan j\u00f6tt az \u00f6tlet? Mib\u0151l gondoltad, hogy ez lesz a te utad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem gondoltam \u00e9n ezt \u00e1t igaz\u00e1n. Akkor m\u00e9g fiatal voltam. Azokban az id\u0151kben \u00fagy \u00e1ltal\u00e1ban nem gondolkodtam t\u00fal sokat. :) Szak\u00e1csk\u00e9nt dolgoztam egy izakay\u00e1ban a konyh\u00e1n majd amikor egy m\u00e1sikba mentem, tal\u00e1lkoztam a tulajdonos-s\u00e9ffel, aki egy nagyon szigor\u00fa ember volt.<\/p>\n\n\n\n

\"Huge<\/figure>\n\n\n\n

Az n\u00e9ha hasznos is tud lenni.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Igen. Nagyon komoly benyom\u00e1st tett r\u00e1m. Mindennap rengeteget kellett tanulni \u00e9s dolgozni. Szinte soha nem tudtam megfelelni az elv\u00e1r\u00e1sainak, sz\u00f3val hatalmas \u00f6r\u00f6m volt amikor valamit v\u00e9gre \u00fagy tudtam megcsin\u00e1lni, ahogyan kellett. De legt\u00f6bbsz\u00f6r nem j\u00f6tt \u00f6ssze. Ugyanakkor csak az\u00e9rt is meg akartam mutatni neki \u00e9s olyan kem\u00e9nyen pr\u00f3b\u00e1lkoztam ahogy csak b\u00edrtam. \u00c9s ez megv\u00e1ltoztatott.<\/p>\n\n\n\n

Ez hol t\u00f6rt\u00e9nt? Melyik v\u00e1rosban?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Amikor Sanghajban \u00e9ltem.<\/p>\n\n\n\n

Azta! Sz\u00f3val K\u00edn\u00e1ban is dolgozt\u00e1l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Igen. Miel\u0151tt Budapestre k\u00f6lt\u00f6ztem volna, ott \u00e9ltem.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9s mit sz\u00f3ltak a sz\u00fcleid ahhoz, hogy v\u00e9g\u00fcl \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt\u00e9l, szusi s\u00e9f leszel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Az a helyzet, hogy \u00e9desany\u00e1m is egy nagyon szigor\u00fa ember. El\u0151sz\u00f6r azt szerette volna, hogy menjek egyetemre. Felvettek, de nekem nem tetszett. \u00c9n valami m\u00e1st akartam. Szerencs\u00e9re van egy h\u00fagom \u00e9s azt hiszem, hogy ezek ut\u00e1n ink\u00e1bb r\u00e1 \u00f6sszpontos\u00edtott anyuk\u00e1m. :)<\/p>\n\n\n\n

Sz\u00f3val \u00fagy \u00e9rezted, az egyetem nem neked val\u00f3, sokf\u00e9le munk\u00e1t ki is pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1l, v\u00e9g\u00fcl k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n, K\u00edn\u00e1ban k\u00f6t\u00f6tt\u00e9l ki. Mikor t\u00f6rt\u00e9nt mindez?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olyan 2012 k\u00f6r\u00fcl.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9n \u00fagy tudom, nagy \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a k\u00fclf\u00f6ldi munkav\u00e1llal\u00e1s nem annyira n\u00e9pszer\u0171 a jap\u00e1\u00e1n t\u00e1rsadalomban. Mit gondoltak err\u0151l a bar\u00e1taid?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00cdgy igaz. A legt\u00f6bbj\u00fck azt mondta, ne menjek, de voltak akik b\u00e1tor\u00edtottak.<\/p>\n\n\n\n

Ok, Sanghajban vagy, egy nagyon szigor\u00fa szusi s\u00e9f mellett. Napr\u00f3l-napra k\u00fczdesz, hogy megfelelj a mester elv\u00e1r\u00e1sainak. T\u00f6rt\u00e9nt olyasmi ezekben az id\u0151kben, ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen eml\u00e9kezetes maradt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ezek annyira kem\u00e9ny id\u0151k voltak, hogy az egyetlen dolog, amire eml\u00e9kszem, az volt, hogy szinte folyamatosan dolgoztam. Ez egy runing szusi \u00e9tterem volt, ahol a szusi t\u00e1lak k\u00f6rbe-k\u00f6rbe mentek egy fut\u00f3szalagon. Az \u00e9tterem nyit\u00e1sa el\u0151tt mindennek k\u00e9szen kellett lennie, majd [miut\u00e1n meg\u00e9rkeztek a vend\u00e9gek] folyamatosan \u00fajra kellett t\u00f6lten\u00fcnk a fut\u00f3szalagot. Ehhez h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 helyen kellett helyt \u00e1llnom folyamatosan. A h\u00e1ts\u00f3 konyh\u00e1ban az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s miatt, egy m\u00e1sik helyen a meleg\u00e9teleken dolgoztunk, a pultn\u00e1l pedig a szusi k\u00e9sz\u00edt\u00e9se olyan gyorsan, ahogyan csak tudtam \u00fagy, hogy k\u00f6zben a f\u0151n\u00f6k\u00f6m \u00e1ltal meghat\u00e1rozott szigor\u00fa k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfeleljen<\/p>\n\n\n\n

Nagyon durv\u00e1n hangzik.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Igen, \u00e9s k\u00f6zben folyamatosan hallgattam, hogy mi\u00e9rt nem csin\u00e1ltad meg m\u00e9g ezt', mi\u00e9rt nem fejezted be m\u00e1r azt. Szerencs\u00e9re volt egy n\u00e1lam valamivel id\u0151sebb koll\u00e9g\u00e1m. Ha \u0151 nincs ott velem, lehet, hogy feladtam volna.<\/p>\n\n\n\n

Sz\u00f3val egym\u00e1st seg\u00edtett\u00e9tek a t\u00fal\u00e9l\u00e9sben. Tudsz arr\u00f3l, hogy mi t\u00f6rt\u00e9nt vele?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sanghajban maradt \u00e9s 2 c\u00e9get is alap\u00edtott. Ha j\u00f3l eml\u00e9kszem, most 6 vagy 7 \u00e9tterme van.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00e9rt d\u00f6nt\u00f6tt\u00e9l \u00fagy, hogy Magyarorsz\u00e1gra j\u00f6ssz?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1r 2 \u00e9ve dolgoztam az \u00e9tteremben, amikor kider\u00fclt, hogy anyagilag nem hozza azt, ami a tervekben szerepelt. Ekkor j\u00f6tt egy nagyobb, sikeresebb c\u00e9g \u00e9s felv\u00e1s\u00e1rolta, de az \u00faj tulajdonos \u00faj szem\u00e9lyzetet is jelentett. A kor\u00e1bbi tulajdonosnak \u00e9s a legt\u00f6bb alkalmazottnak el kellett mennie, de ez egybev\u00e1gott a terveimmel. Mivel a r\u00e9gi c\u00e9gben ekkorra m\u00e1r vezet\u0151i poz\u00edci\u00f3ban voltam az \u00faj tulajdonos felaj\u00e1nlotta, hogy maradjak \u00e9s seg\u00edtsek nekik az \u00e1tmenet sor\u00e1n. \u00dagy d\u00f6nt\u00f6ttem, 1 \u00e9vig m\u00e9g maradok vel\u00fck. A kem\u00e9ny munka eredm\u00e9nyek\u00e9nt az \u00faj fel\u00e1ll\u00e1sban az \u00e9tterem stabilabb\u00e1 v\u00e1lt \u00e9s jobban m\u0171k\u00f6d\u00f6tt, mint valaha. Erre nagyon b\u00fcszke voltam, illetve mivel innent\u0151l az eg\u00e9sz s\u00ednen volt, \u00fagy \u00e9reztem, most m\u00e1r saj\u00e1t utamat j\u00e1rthatom \u00e9s felmondtam. Most pedig, hogy szabad vagyok, arra gondoltam, tal\u00e1n v\u00e9gre saj\u00e1t \u00e9ttermet nyithatok Jap\u00e1nban. Nem sokkal ez ut\u00e1n egy \u00fczletember, aki kor\u00e1bban rendszeres vend\u00e9g volt az \u00e9tteremben, felk\u00edn\u00e1lt egy lehet\u0151s\u00e9get: nyissunk k\u00f6z\u00f6sen egy szusi \u00e9tterem Budapesten. <\/p>\n\n\n\n

\u0150 magyar volt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00ednai. Elmes\u00e9lte, hogy van egy \u00fczlethelyis\u00e9ge Budapesten \u00e9s hajland\u00f3 befektetni is.<\/p>\n\n\n\n

Milyen nyelven besz\u00e9lgettek egym\u00e1ssal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T\u00f6bbnyire angolul, de valamennyire \u00e9rtek k\u00ednaiul is.<\/p>\n\n\n\n

Teh\u00e1t ez volt az ok, ami\u00e9rt ide ker\u00fclt\u00e9l. Mit tudt\u00e1l Magyarorsz\u00e1gr\u00f3l? Mit gondoltak a bar\u00e1taid \u00e9s a csal\u00e1dod, amikor elmondtad nekik, hogy ide akarsz j\u00f6nni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ez egy hirtelen d\u00f6nt\u00e9s volt. \u00c9n k\u00f6zel semmit sem tudtam Magyarorsz\u00e1gr\u00f3l. Anyuk\u00e1m v\u00e9lem\u00e9nye az volt, hogy t\u00fal messze van ez\u00e9rt kock\u00e1zatos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9rthet\u0151 egy any\u00e1t\u00f3l. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ok, teh\u00e1t lesz\u00e1llt\u00e1l a budapesti rep\u00fcl\u0151t\u00e9ren, elteltek az els\u0151 napok, k\u00f6rben\u00e9zt\u00e9l. Volt kult\u00farsokk az els\u0151 alkalommal, hogy Eur\u00f3p\u00e1ba j\u00f6tt\u00e9l \u00c1zsi\u00e1b\u00f3l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem, egy\u00e1ltal\u00e1n nem. Nagyon szeretek \u00faj dolgokat megtapasztalni, \u00faj helyeken j\u00e1rni. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva ink\u00e1bb m\u00e9g t\u00f6bbre v\u00e1gytam.<\/p>\n\n\n\n

Sz\u00f3val te t\u00e9nyleg egy kalandor t\u00edpus vagy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Annyira, hogy az\u00e9rt d\u00f6nt\u00f6ttem \u00fagy, hogy idej\u00f6v\u00f6k, mert azt m\u00e1r tudtam, hogyan kell vezetni egy \u00e9ttermet K\u00edn\u00e1ban \u00e9s emiatt nyilv\u00e1n k\u00f6nnyebb is lett volna ott, vagy ak\u00e1r Jap\u00e1nban \u00e9ttermet nyitni, de itt null\u00e1r\u00f3l kellett kezdenem. Ez sokkal nagyobb kih\u00edv\u00e1st jelentett.<\/p>\n\n\n\n

\"Hirose\"<\/figure>\n\n\n\n

Hol is j\u00e1runk most id\u0151ben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2017-ben.<\/p>\n\n\n\n

Mivel kell kezdenie annak, aki egy szusi \u00e9ttermet k\u00e9sz\u00fcl nyitni? Ti hogyan l\u00e1ttatok neki?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi el\u0151sz\u00f6r elment\u00fcnk m\u00e1s Jap\u00e1n \u00e9ttermeket kipr\u00f3b\u00e1lni Budapesten, hogy t\u00f6bb inform\u00e1ci\u00f3t szerezz\u00fcnk az eur\u00f3pai elv\u00e1r\u00e1sokr\u00f3l a Jap\u00e1n \u00e9telek, belt\u00e9ri diz\u00e1jn \u00e9s hasonl\u00f3k tekintet\u00e9ben.<\/p>\n\n\n\n

Mire jutottatok?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9n meglep\u0151dtem. Nagyon m\u00e1s volt, mint amit Jap\u00e1nban megszoktam. Az \u00edzek j\u00f3k vagy elfogadhat\u00f3ak voltak, de a hal \u00e9s a rizs ar\u00e1nya furcsa volt nekem. T\u00fal sok rizshez t\u00fal kev\u00e9s volt a hal.<\/p>\n\n\n\n

Volt valaki m\u00e1s is, aki seg\u00edtett az \u00e9tterem megnyit\u00e1s\u00e1ban? Az adminisztrat\u00edv teend\u0151kre, a v\u00e1rosban eligazod\u00e1sra gondolok. Van esetleg Jap\u00e1n k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g, ahol seg\u00edts\u00e9get lehet k\u00e9rni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Igen, van Jap\u00e1n k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g, de nem volt sok id\u0151m kapcsolatba l\u00e9pni vel\u00fck, mert t\u00fal sok elint\u00e9zend\u0151 dolog \u00e1llt m\u00e9g el\u0151ttem - amit most m\u00e1r sajn\u00e1lok, mert nagy seg\u00edts\u00e9g lehetett volna ebben az id\u0151szakban. <\/p>\n\n\n\n

Szomor\u00faan hallom. \u00c9s mit csin\u00e1lsz a a kev\u00e9s szabadid\u0151dben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00e9t kuty\u00e1m van, rendszeresen s\u00e9t\u00e1lok vel\u00fck \u00e9s szeretek gy\u00f3gyf\u00fcrd\u0151kbe j\u00e1rni.<\/p>\n\n\n\n

Vissza a munk\u00e1hoz! Egy k\u00ednai partnerrel kezdt\u00e9l \u00e9s a jelenlegi helyzet alapj\u00e1n egy ponton nyilv\u00e1nval\u00f3an elv\u00e1ltak az \u00fatjaitok, te pedig teljesen \u00f6n\u00e1ll\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1st ind\u00edtott\u00e1l, ahogyan mindig is akartad. Hogy siker\u00fclt szem\u00e9lyzetet toboroznod? Vagy az elej\u00e9n mindent egyed\u00fcl csin\u00e1lt\u00e1l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem, az egy koll\u00e9g\u00e1m a kor\u00e1bbi helyr\u0151l seg\u00edtett nekem. Kezdetben csak az adminisztrat\u00edv munk\u00e1val, k\u00e9s\u0151bb a p\u00e9nzt\u00e1rban is, de az els\u0151 hely annyira kicsi volt, hogy nem volt sz\u00fcks\u00e9g nagyobb szem\u00e9lyzetre.<\/p>\n\n\n\n

Otthon is ugyan\u00fagy f\u0151z\u00f6l, mint itt az \u00e9tteremben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem, otthon teljesen m\u00e1s a helyzet. Az \u00e9tteremben folyton pr\u00f3b\u00e1lom a fog\u00e1sokat fejleszteni \u00e9s mindig \u00fajakon gondolkodom.<\/p>\n\n\n\n

Van valamilyen egys\u00e9ges, hagyom\u00e1nyos Jap\u00e1n m\u00f3dja egy adott szusi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek? Arra gondolok, hogy az egyetlen k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 uborkamaki k\u00f6z\u00f6tt, amit k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 s\u00e9f k\u00e9sz\u00edt az, hogy mennyire t\u00f6k\u00e9letesen tudja k\u00f6vetni a tradicion\u00e1lis m\u00f3dj\u00e1t annak elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek? Esetleg r\u00e9gi\u00f3k szerint elt\u00e9r\u0151 trad\u00edci\u00f3k vannak? Vagy nincs semmilyen k\u00f6vetend\u0151 m\u00f3d, hanem minden s\u00e9f a lehet\u0151 legink\u00e1bb egyedi m\u00f3don k\u00e9sz\u00edt egy szusit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szerintem az \u00f6sszes s\u00e9f megpr\u00f3b\u00e1lja kicsit m\u00e1sk\u00e9pp elk\u00e9sz\u00edteni a saj\u00e1tj\u00e1t. Az egyetlen kiv\u00e9tel az, ha ugyanannak a c\u00e9gek t\u00f6bb \u00e9tterme van, Akkor lehet, hogy van egy c\u00e9ges \"szabv\u00e1ny\", amit mindenhol k\u00f6vetni\u00fck kell.<\/p>\n\n\n\n

Mi a kedvenc magyar \u00e9teled?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Csirke paprik\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Azta mindenit! T\u00f6k\u00e9letes kiejt\u00e9s. Mi az az \u00e9tel, amit legink\u00e1bb v\u00e1rsz, hogy megk\u00f3stold, amikor Jap\u00e1nba utazol, mert itt nem el\u00e9rhet\u0151, vagy el\u00e9rhet\u0151, de sosem lesz olyan \u00edze mint otthon?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szusi. :)<\/p>\n\n\n\n

Nyilv\u00e1n ugratsz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nem, t\u00e9nyleg nagyon szeretem, de ok\u00e9, akkor a Yakiniku. Ez olyasmi, mint a BBQ, de m\u00e9gsem ugyanaz.<\/p>\n\n\n\n

\"Sashimi<\/figure>\n\n\n\n

Mi aj\u00e1nlan\u00e1l annak, aki el\u0151sz\u00f6r j\u00f6nne el hozz\u00e1d kipr\u00f3b\u00e1lni a szusit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szerintem els\u0151re a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s a szusit\u00e1l \u00e9s a grillezett szusit\u00e1l.<\/p>\n\n\n\n

Ezt meger\u0151s\u00edthetem, mert \u00e9ppen ezek az \u00e9n kedvenceim is. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a grillezett v\u00e1ltozat. Mi a legn\u00e9pszer\u0171bb szusi n\u00e1latok?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jap\u00e1nban a legink\u00e1bb tradicion\u00e1lis a nigiri t\u00edpus\u00fa szusi. Kevesebb rizs, t\u00f6bb felt\u00e9t, \u00edgy az ut\u00f3bbi domin\u00e1l. De itt \u00e9ppen ford\u00edtott a helyzet, a maki \u00e9s a szusi tekercsek n\u00e9pszer\u0171ek. Sz\u00e1momra \u00e9ppen ez\u00e9rt ez egy nagy kih\u00edv\u00e1s. Emiatt pr\u00f3b\u00e1lom megtal\u00e1lni az \u00edzt, amit a visszaj\u00e1r\u00f3 vend\u00e9gek a legjobban szeretnek \u00e9s azt nigri szusik\u00e9nt elk\u00e9sz\u00edtve n\u00e9pszer\u0171s\u00edtsem a nigrit. Ha van id\u0151m, ak\u00e1r az adott szem\u00e9lyre szabom a szusit \u00e9s most m\u00e1r gyakrabban rendelik is \u00edgy, ami nekem nagyon nagy siker\u00e9lm\u00e9ny. Mindazon\u00e1ltal a legfontosabb az, hogy a hal, a h\u00fas \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek mindig min\u00e9l frissebbek \u00e9s t\u00f6k\u00e9letesebb min\u0151s\u00e9g\u0171ek legyenek. Ez az az alap, amib\u0151l nem engedek.<\/p>\n\n\n\n

Ez \u00fagy hangzik, mint egyfajta gasztro-kultur\u00e1lis keresztes hadj\u00e1rat, r\u00e1ad\u00e1sul a vend\u00e9gek \u00e9rdek\u00e9ben. Azt kifejten\u00e9d pontosabban, hogy \u00e9rtetted, hogy szem\u00e9lyre szabott szusikat k\u00e9sz\u00edtesz a vend\u00e9geknek?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ha nem vagyunk nagyon tele \u00e9s l\u00e1tom, hogy melyik vend\u00e9g mit rendelt, akkor az adott szusit \u00fagy k\u00e9sz\u00edtem el neki, ahogy szerintem a legjobban szeretni fogja. P\u00e9ld\u00e1ul a gyerekeknek kevesebb wasabit teszek bele. A rizst is tudom p\u00e9ld\u00e1ul \u00fagy t\u00f6m\u00f6r\u00edteni, hogy a k\u00e9sz szusiban puh\u00e1bb legyen. Vagy ha azt l\u00e1tom, hogy valaki p\u00e1lcik\u00e1val eszi a nigrit [hagyom\u00e1nyosan a nigirit k\u00e9zzel kell enni], akkor \u00fagy csin\u00e1lom, hogy k\u00f6nnyebb legyen r\u00e1fogni.<\/p>\n\n\n\n

Na ez t\u00e9nyleg fantasztikus. Soha nem hallottam m\u00e9g ilyen szint\u0171 odafigyel\u00e9sr\u0151l. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pedig meg\u00e9ri, mert nagyon j\u00f3 \u00e9rz\u00e9s, amikor egy vend\u00e9g igaz\u00e1n el\u00e9gedett.<\/p>\n\n\n\n

Vil\u00e1gos, ez olyan mint egy jutalom vagy kit\u00fcntet\u00e9s \u00e9s nyilv\u00e1n az egyik legjobb dolog a munkahelyen. \u00c9s melyik az a r\u00e9sz, amit legkev\u00e9sb\u00e9 kedvelsz a munk\u00e1dban?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Amikor valami elkezd kics\u00faszni az ir\u00e1ny\u00edt\u00e1som al\u00f3l, vagy nem \u00fagy alakul, ahogy szerettem volna. P\u00e9ld\u00e1ul kor\u00e1bban szerettem volna m\u00e1r b\u0151v\u00edteni az \u00e9ttermet, amihez nagyobb szem\u00e9lyzetre is sz\u00fcks\u00e9g lett volna, de nagyon neh\u00e9z volt megtal\u00e1lni a megfelel\u0151 munkat\u00e1rsakat.<\/p>\n\n\n\n

Elhiszem. Eml\u00e9kszem, amikor szinte minden alkalommal \u00faj arcokat l\u00e1ttam - kiv\u00e9ve persze a legh\u0171s\u00e9gesebb, rendk\u00edv\u00fcl profi \u00e9s kiv\u00e9telesen kedves h\u00f6lgyet Nep\u00e1lb\u00f3l. Hogyan n\u00e9z ki egy munkanap? Mivel kezd\u0151dik?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c1ltal\u00e1ban egy \u00f3r\u00e1val az \u00e9tterem nyit\u00e1sa el\u0151tt kezdek itt [az \u00e9tteremben]. Mostan\u00e1ban m\u00e1r k\u00f6nnyebb dolgom van a megfelel\u0151 sz\u00e1m\u00fa szem\u00e9lyzet miatt. \u0150k seg\u00edtenek nekem az \u00f6sszetev\u0151k el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9ben, de vannak feladatok, amiket m\u00e9g mindig csak \u00e9n csin\u00e1lok. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a lazac speci\u00e1lis el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja a miso leveshez, vagy a halak felv\u00e1g\u00e1sa a szusihoz.<\/p>\n\n\n\n

Azon gondolkodtam, vajon h\u00e1ny kil\u00f3 rizst kell f\u0151zn\u00f6t\u00f6k egy nap.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Egy forgalmas napon k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 kg nyers rizst, ami 20 kil\u00f3ra dagad a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n. Egy kev\u00e9sb\u00e9 forgalmas napon olyan 7-8 kg nyers rizst haszn\u00e1lunk.<\/p>\n\n\n\n

Honnan szerzed be az \u00f6sszetev\u0151ket? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e9h\u00e1nyat k\u00f6zvetlen\u00fcl Jap\u00e1nb\u00f3l, mint p\u00e9ld\u00e1ul a yuzut. Ez egy gy\u00fcm\u00f6lcs, aminek a leve olyan, mint a narancs \u00e9s a lime kever\u00e9ke. Ezt ecettel \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal haszn\u00e1lom a feh\u00e9rhalb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett szasimihez. N\u00e9h\u00e1ny \u00f6sszetev\u0151 a helyi piacr\u00f3l sz\u00e1rmazik. Ezeket \u00e9n szerzem be, hogy v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt szem\u00e9lyesen ellen\u0151rizhessem a min\u0151s\u00e9g\u00fcket.<\/p>\n\n\n\n

Err\u0151l most r\u00f6gt\u00f6n Jiro Ono jutott eszembe, a vil\u00e1g egyik legismertebb szusi szak\u00e1csa, akinek a k\u00e9pe hossz\u00fa ideig a h\u00e1tad m\u00f6g\u00f6tt volt a falon. \u0150 is ugyanezt csin\u00e1lta. Minden reggel maga v\u00e1s\u00e1rolta az \u00f6sszetev\u0151ket. Sajnos soha nem ettem a szusib\u00e1rj\u00e1ban, de legal\u00e1bb egyszer csin\u00e1ltam egy szelfit a bej\u00e1rata el\u0151tt. :)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9n is! Nekem is megvan a fot\u00f3m onnan! :)<\/p>\n\n\n\n

\"Jiro<\/figure>\n\n\n\n

Komolyan? Na ez t\u00f6k vicces! :) Sz\u00f3val mindketten ekkora tisztel\u0151i vagyunk. Visszat\u00e9rve a vend\u00e9gekre. Mi a k\u00fclf\u00f6ldi \u00e9s a helyi vend\u00e9gek ar\u00e1nya? T\u00f6bb magyar vagy ink\u00e1bb t\u00f6bb k\u00fclf\u00f6ldi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szerintem \u00e9ves \u00e1tlagban 50:50 az ar\u00e1ny. Persze \u00e9vszaonk\u00e9nt m\u00e1r elt\u00e9r\u0151. Ny\u00e1ron nyilv\u00e1nval\u00f3an t\u00f6bb a turista.<\/p>\n\n\n\n

Az utols\u00f3 k\u00e9rd\u00e9s. J\u00e1tsszunk egyet! K\u00e9pzeld el, hogy megnyered a lott\u00f3t. Nem kell t\u00f6bb\u00e9 dolgoznod a meg\u00e9lhet\u00e9s\u00e9rt, ak\u00e1r nyugd\u00edjba is mehetsz. Folytatn\u00e1d tov\u00e1bb az \u00e9ttermez\u00e9st? Vagy \u00fajabbakat nyitn\u00e1l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u0151v\u00edten\u00e9m az \u00e9ttermet, \u00faj b\u00fatorokat venn\u00e9k \u00e9s \u00fajratervezn\u00e9m az eg\u00e9sz bels\u0151 teret. Azt\u00e1n \u00faj \u00e9ttermeket nyitn\u00e9k \u00e9s ir\u00e1ny\u00edtan\u00e1m \u0151ket. V\u00e9g\u00fcl pedig, amikor meg\u00f6regszem, visszaj\u00f6nn\u00e9k ebbe \u00e9s egyed\u00fcl vinn\u00e9m.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hirose \u00fatja Oszak\u00e1t\u00f3l Sanghajon \u00e1t Budapestig. Egy igazi kalandor t\u00f6rt\u00e9nete.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":118,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[7],"class_list":["post-6","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japan","tag-interview"],"yoast_head":"\nKicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/kicsi-japan-hirose\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/kicsi-japan-hirose\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Budapest Dinner Diaries\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-10-21T15:15:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-10-31T23:14:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"838\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"960\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"G\u00e1bor\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"G\u00e1bor\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"13 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/\"},\"author\":{\"name\":\"G\u00e1bor\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217\"},\"headline\":\"Kicsi Jap\u00e1n – Hirose\",\"datePublished\":\"2023-10-21T15:15:30+00:00\",\"dateModified\":\"2023-10-31T23:14:52+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/\"},\"wordCount\":2737,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg\",\"keywords\":[\"interview\"],\"articleSection\":[\"Japan\"],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/\",\"url\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/\",\"name\":\"Kicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg\",\"datePublished\":\"2023-10-21T15:15:30+00:00\",\"dateModified\":\"2023-10-31T23:14:52+00:00\",\"description\":\"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg\",\"width\":838,\"height\":960,\"caption\":\"Kicsi Jap\u00e1\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kicsi Jap\u00e1n – Hirose\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/\",\"name\":\"Budapest Dinner Diaries\",\"description\":\"Taste & Tales: The People Behind the Platter\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217\"},\"alternateName\":\"Bp Dinner Diaries\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217\",\"name\":\"G\u00e1bor\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/507f2712f01c86b3f35f3372973dde58d0b7bf8ba691ad8df65f45692bd77261?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/507f2712f01c86b3f35f3372973dde58d0b7bf8ba691ad8df65f45692bd77261?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"G\u00e1bor\"},\"logo\":{\"@id\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\"],\"url\":\"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/author\/bpddadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries","description":"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/kicsi-japan-hirose\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"Kicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries","og_description":"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.","og_url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/kicsi-japan-hirose\/","og_site_name":"Budapest Dinner Diaries","article_published_time":"2023-10-21T15:15:30+00:00","article_modified_time":"2023-10-31T23:14:52+00:00","og_image":[{"width":838,"height":960,"url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"G\u00e1bor","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"G\u00e1bor","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"13 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/"},"author":{"name":"G\u00e1bor","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217"},"headline":"Kicsi Jap\u00e1n – Hirose","datePublished":"2023-10-21T15:15:30+00:00","dateModified":"2023-10-31T23:14:52+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/"},"wordCount":2737,"publisher":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217"},"image":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg","keywords":["interview"],"articleSection":["Japan"],"inLanguage":"hu"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/","url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/","name":"Kicsi Jap\u00e1n - Hirose - Budapest Dinner Diaries","isPartOf":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg","datePublished":"2023-10-21T15:15:30+00:00","dateModified":"2023-10-31T23:14:52+00:00","description":"The fascinating and adventurous story of Hirose, owner and chef of Kicsi Jap\u00e1n - one of the Top 3 sushi restaurant in Budapest.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#primaryimage","url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg","contentUrl":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/58606457_1174390632734074_1483418761292677120_n.jpg","width":838,"height":960,"caption":"Kicsi Jap\u00e1"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/kicsi-japan-hirose\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kicsi Jap\u00e1n – Hirose"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#website","url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/","name":"Budapest Dinner Diaries","description":"Taste & Tales: The People Behind the Platter","publisher":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217"},"alternateName":"Bp Dinner Diaries","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"hu"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/e776fd40a23fb3437d542351422e3217","name":"G\u00e1bor","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/507f2712f01c86b3f35f3372973dde58d0b7bf8ba691ad8df65f45692bd77261?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/507f2712f01c86b3f35f3372973dde58d0b7bf8ba691ad8df65f45692bd77261?s=96&d=mm&r=g","caption":"G\u00e1bor"},"logo":{"@id":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/#\/schema\/person\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/budapestdinnerdiaries.com"],"url":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/author\/bpddadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":237,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6\/revisions\/237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/budapestdinnerdiaries.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}